Sirop de violettes fait maison


Cuisine / samedi, septembre 9th, 2017

Aujourd’hui, je partage avec vous la recette que j’ai utilisée pour fabriquer du sirop de violettes, elle est tirée de ce livre :

Acheté en 2007, il ne m’a jamais quitté ! Il s’agit d’un concentré d’informations sur les violettes : botanique, mythes et traditions populaires, horticulture ou encore gastronomie…

Cette année, j’ai profité du jardin d’une connaissance pour faire ma cueillette et m’atteler à la recette du sirop. Facile, vous n’avez pas besoin d’ingrédients ou d’instruments compliqués ou coûteux.

Il vous faudra :

– 2 casseroles
– 1 torchon fin
– 1 chinois
– 1 contenant en verre pour y mettre le sirop



La confection s’étale sur une journée complète, mais il faut également cueillir les violettes ! Personnellement, j’ai fais deux cueillettes de 50 grammes (en ne cueillant que les fleurs sans les tiges).

La recette :

500g de violettes fraîches
1.5L d’eau
1.5 Kg de sucre blanc

Rincer les fleurs

– Faire chauffer l’eau jusqu’à ébullition

Couper le feu, y déposer les fleurs

Couvrir et laisser infuser toute la nuit

Passer la décoction à travers un linge fin. Bien presser le tout.

Laisser reposer quelques heures, décanter et ajouter 1.5kg de sucre par litre d’infusion.
Faire fondre au bain marie, sans découvrir.

Laisser refroidir et mettre le sirop en bouteille.
Mettre à l’abris de la lumière, au frais et à consommer dans les semaines qui viennent

Je n’ai eu aucun mal à mettre la recette en pratique et le premier essai a été une réussite ! Pour ceux qui seraient tentés de remplacer le sucre blanc par du sucre roux : je le déconseille 🙁
J’ai fais un essai et ce n’est clairement pas une réussite ! La couleur et le goût de violettes ont disparu…

 Le sirop est parfumé et d’une couleur presque turquoise, un peu vert ‘ancien’. Et oui ! Sans colorant, ni conservateur, c’est la teinte naturel du sirop de violettes. Ce n’est qu’une fois dilué à l’eau qu’il prend la couleur qu’on lui connait.
J’ai personnellement trouvé que la recette était trop sucrée, j’en ai donc mis un peu moins dans mon second essai.

Maintenant vous pouvez déguster votre production de sirop fait maison et naturel, avec de l’eau, ou avec des bulles (plus léger selon moi), bonne dégustation !

Que faire des violettes une fois utilisées ?
– Vous pouvez les mettre au compost,
– Comme on me l’a suggéré, le macérât de violettes peut être utilisé dans vos savons

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